La pasta fresca a lenta essiccazione è per noi un punto di riferimento essendo la forza della tavola siciliana. La sua lavorazione è seguita secondo la tradizione pastaia, con trafilatura al bronzo. Viene realizzata come si farebbe a casa o a mano o con dei macchinari specifici, non subendo nessun trattamento. C’è una grande varietà dei formati per i più esigenti.